.svg)
Leden je měsícem, kdy se příroda ukládá k nejhlubšímu spánku. Dny jsou krátké, noci dlouhé a venku panuje chlad. Zatímco moderní svět po nás často vyžaduje okamžitou aktivitu a plnění novoročních předsevzetí, naše tělo a vnitřní biorytmy volají spíše po klidu, teple a šetření energie. Možná i vy v lednu cítíte, že potřebujete zpomalit, být víc doma, dopřát si teplé jídlo a chvíli nic neřešit. Lednová strava by měla tento přirozený cyklus respektovat. Je to ideální čas ke zpomalení. Jídelníček v tomto období má být především výživný, zahřívací a vyvážený.
Pojďme se tedy společně podívat na to, co jíst v lednu, abychom se cítili v harmonii s ročním obdobím, a jaké sezónní potraviny by neměly chybět ve vaší spíži.
Strava jako cesta k vnitřní stabilitě a klidu
V lednu, potřebujeme jídlo, které nás prohřeje a zasytí. Zapomeňte na studené saláty a tropické ovoce, které tělo spíše ochlazují. Zimní strava by měla být postavena na tepelně upravených pokrmech jako jsou polévky, dušené směsi a kaše. Cílem je udržet vnitřní teplo a podpořit pocit klidu a stability. Vybíráme si potraviny, které rostou pod zemí nebo těsně nad ní, a ty, které lze dlouhodobě skladovat.
Sezónní potraviny v lednu: Základ pro zimní jídelníček
Základem jsou suroviny, které lze dobře uskladnit, nebo ty, které nás přirozeně prohřejí. Sáhněte po potravinách, které v sobě nesou hřejivou energii.
Luštěniny a obiloviny pro pocit sytosti
Díky komplexním sacharidům se energie z luštěnin a obilovin uvolňuje postupně, což v zimním období podporuje pocit sytosti, stabilní energii a celkovou pohodu.
- Luštěniny: Královnou zimního období jsou drobné fazole adzuki, které jsou v tradičních naukách o stravování vysoce ceněny právě v chladných měsících. Skvělou volbou je také červená čočka (rychle hotová a nenadýmavá), hnědá čočka nebo žlutý hrách.
- Obiloviny: Pro zahřátí organismu je bezkonkurenční pohanka. Do jídelníčku určitě zařaďte také oves (ideální na ranní kaše), kroupy (špaldové i ječmenné), jáhly a divokou rýži, či kulatozrnnou rýži. Tyto suroviny tvoří pevný základ pro syté polévky a přílohy.
💡Tip: Luštěniny jsou v lednu nepostradatelným zdrojem rostlinných bílkovin. Nebojte se je zařazovat do jídelníčku několikrát týdně.
Kořenová zelenina a fermentované potraviny pro rovnováhu
Čerstvé zeleniny je v zimě na záhonech méně, to ale neznamená, že bychom přišli o pestrost a kvalitu. Sezónní potraviny v lednu zahrnují především kořenovou zeleninu, která přirozeně patří k zimní kuchyni a dobře se skladuje. K tomu se přidávají skutečné poklady ze sklepa, tedy suroviny, které máme k dispozici díky jejich trvanlivosti a tradičním způsobům uchování.
- Kořenová zelenina: Mrkev, celer, petržel a červená řepa jsou stálice, které se dají upravit na stovky způsobů. Pečená kořenová zelenina má přirozeně sladkou chuť, která v zimě pohladí. Nezapomínejte ani na cibuli a česnek, které dodají jídlům říz.
- Fermentované potraviny: Protože čerstvé zeleniny je méně, přichází na řadu kvašená zelenina (pickles) a kysané zelí. Fermentované produkty jsou skvělým doplňkem k těžším zimním jídlům, protože odlehčují talíř svou kyselou chutí.
💚 U nás je najdete i v trvanlivější podobě, která se hodí do zimní kuchyně po celý rok, a to v podobě zeleninových prášků a koření.
Sezónní ovoce a dary přírody v sušené podobě pro energii
V zimě si dopřáváme ovoce, které vydrželo uskladněné, nebo sázíme na sušené varianty, ve kterých zůstává stopa slunce.
- Sušené ovoce: Sušená jablka, hrušky, švestky, meruňky (nesířené), fíky nebo datle jsou skvělým zdrojem rychlé energie.
- Ořechy a semínka: Pro doplnění kvalitních tuků sáhněte po vlašských ořeších, které jsou pro naše pásmo typické. Výborná jsou také dýňová semínka, slunečnicová semínka a lněná semínka.
- Bobuloviny: Sušené brusinky a borůvky.
- Čerstvé: Jablka a hrušky z podzimní sklizně.
Zahřívací koření pro vnitřní prohřátí organismus
Správně zvolené koření dokáže z obyčejného jídla udělat lék na zimní chmury. V lednu se nebojte kořenit výrazněji a používejte druhy, které mají zahřívací charakter.
Koření, které vás v zimě zahřeje
Do polévek, kaší i nápojů přidávejte koření, které má termický efekt, tedy zahřívá.
Mezi favority patří:
Do slaných jídel se skvěle hodí:
Bylinné čaje a přírodní tinktury
Pitný režim má své místo i v zimě, i když žízeň vnímáme méně než v létě. Teplé nápoje jsou v chladných dnech příjemnou součástí každodenního rytmu.
- Čaje: Zahřejte se zázvorovým čajem nebo skořicovým čajem. Pro chvíle pohody je výborný šípek, lipový květ, meduňka nebo rooibos.
- Byliny a tinktury: Pro milovníky tradičních bylin se v tomto období často doporučuje vrbovka malokvětá, zlatobýl, kopřiva či přeslička rolní. Oblíbená je také tinktura z lichořeřišnice, která je u nás k dostání i ve variantě bez alkoholu.
* Bylinné čaje a sypané byliny jsou přirozenou součástí pestrého pitného režimu a je tedy vhodné je obměňovat. Tinktury slouží jako doplněk stravy.
💡 Tip na jemný zázvorový nápoj: Plátky čerstvého zázvoru dejte do studené vody, přiveďte k varu a nechte 10–15 minut zlehka vařit. Nápoj je jemný, kulatý a má přirozeně lehce narůžovělou barvu. Hodí se ke každodennímu pití v zimě. Příprava podle chuti: Pro jemný, každodenní zimní nápoj zázvor krátce vařte. Pro výraznější a ostřejší chuť zázvor nastrouhejte a pouze zalijte horkou vodou.
Vitamíny a doplňky stravy pro zimní měsíce
I když se snažíme získat maximum živin ze stravy, období s menším množstvím slunečního svitu a čerstvých plodů přirozeně vybízí k podpoře pomocí doplňků.
Zaměřte se na:
- Vitamín D: Který nám v zimě přirozeně chybí.
- Vitamín C: Klasika pro zimní období, kterou můžete doplnit i z rakytníku, šípku, či aceroly.
- Hořčík, Zinek a Selen: Minerály důležité pro celkovou pohodu.
- Omega 3: Kvalitní rybí tuk nebo rostlinné alternativy.
Zajímavý tip pro váš vnitřní kompas
Možná vás překvapí, že k lednové stravě se velmi dobře hodí také mořské řasy, jako je kombu, dulse, wakame nebo nori. V kuchyni fungují jako přirozený nositel slané chuti a praktický pomocník při dochucování. Nejde o to jíst více soli, ale pracovat s její kvalitou, původem a vyváženým použitím, což je v chladném zimním období obzvlášť důležité.
V tradičních přístupech je zimní období často spojováno právě se slanou chutí, která je popisována jako chuť směřující dolů, podporující klid, hloubku a ukotvení. Tyto kvality přirozeně ladí s pomalejším rytmem lednových a únorových dní i se zimním způsobem vaření.
Místo nadměrného dosolování proto dává smysl používat kvalitní sůl v rozumném množství, například himalájskou růžovou sůl nebo keltskou, a doplňovat jídelníček potravinami, které slanou chuť přinášejí přirozeně. Patří sem mořské řasy, kvalitní sojové omáčky nebo miso pasty, které se v zimní kuchyni používají spíše střídmě jako jemné dochucení.
💡 Tip pro vaření: Přidejte kousek mořské řasy Kombu do hrnce při vaření luštěnin, jako jsou fazole nebo cizrna. Řasa pomáhá zkrátit dobu vaření, zlepšuje stravitelnost luštěnin a zároveň dodá pokrmu jemnou chuť umami, aniž by výrazně změnila jeho charakter.
Recept: Sytá polévka s červenou čočkou a kurkumou
Tato polévka je přesně tím, co se v lednu hodí na talíř. Je hustá, oranžová, barva optimismu, a díky voňavému koření vás krásně prohřeje.
Ingredience:
- 1 hrnek červené čočky
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 mrkve
- 1 lžička kurkumy
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- Kousek čerstvého zázvoru (nastrouhaného)
- Vývar nebo voda
- Sůl, pepř, olej/ghí
Postup:
- Na oleji či ghí zpěňte nakrájenou cibuli.
- Přidejte na kolečka nakrájenou mrkev a chvíli restujte.
- Přidejte nasekaný česnek, zázvor, kurkumu a kmín.
- Nechte koření krátce rozvonět (pozor, ať se nespálí).
- Přisypte propláchnutou červenou čočku a zalijte vývarem tak, aby bylo vše ponořené (cca 1 litr).
- Vařte asi 15–20 minut, dokud se čočka nerozpadá a polévka nezhoustne. Dochuťte solí a pepřem.
- Můžete rozmixovat do hladkého krému nebo nechat s kousky.
Chcete vědět víc o sezónním stravování?
Zaujal vás náš průvodce lednovým jídelníčkem? Sezónní stravování je cestou, jak být v souladu s přírodou po celý rok a vařit z toho, co má v daném období smysl. Pokud vás toto téma oslovilo, nenechte si ujít další inspiraci pro každodenní vaření i zdravější životní styl.
💚 Už teď pro vás chystáme únorový jídelníček sezónních potravin, který plynule naváže na lednové téma a nabídne nové tipy pro chladné dny.
👉 Klikněte do naší blogové sekce a objevte další články plné sezónních nápadů. 📩 Nebo se přihlaste k odběru našeho newsletteru a buďte u toho jako první. Dozvíte se, co přinese únor, i o novinkách a akcích na oblíbené produkty MámeChuť, ať už v bio nebo nebio variantě.