2. díl ročního průvodce: Únor – sezónní stravování a tipy, co jíst

Únor je měsícem, který v sobě nese výrazný kontrast. Ačkoliv venku stále vládne paní Zima, dny se pomalu prodlužují a příroda se kdesi hluboko pod zemí začíná chystat na jarní rozpuk. Z pohledu stravování je toto období klíčové pro udržení vnitřního tepla a zároveň pro pozvolnou, šetrnou přípravu těla na nadcházející změnu ročního období.

V našem ročním průvodci se dnes podíváme na to, co jíst v únoru tak, abychom si zachovali energii, zbytečně neoslabovali své zásoby a zůstali v souladu s přirozeným rytmem přírody. 

Strava v období pozvolného přechodu mezi zimou a jarem

Podle tradičních přístupů a moudrosti našich předků je únor obdobím, kdy má smysl věnovat zvýšenou pozornost vlastnímu vnitřnímu nastavení. Je to čas, kdy si hlídáme své denní tempo a dopřáváme si klidnější režim.

Dá se to přirovnat ke kořenům stromu, které potřebují pevnost a dostatek živin, aby mohl na jaře přirozeně rozkvést. Strava v únoru by proto měla zůstat zahřívací, sytá a výživná, zároveň už může jemně naznačovat přechod k lehčím dnům. Nejde o radikální změny, půsty ani o zařazování studených jídel, jde spíše o potraviny, které se tradičně pojí s pocitem stability, tepla a klidu.

Co jíst v únoru: přehled sezónních potravin

Základem jídelníčku by měly zůstat potraviny vhodné k dlouhodobému skladování a také to, co nám příroda v tomto čase nabízí. Nejde o čerstvá rajčata, ale spíš o zásoby ukryté ve sklepě a spíži, které máme po ruce po celou zimu.

Luštěniny a obiloviny jako základ únorového jídelníčku

Mezi potraviny, které by neměly chybět na žádném talíři, patří luštěniny a kvalitní obiloviny. Často se volí také varianty tmavých barev.

• Fazole: Královnou února jsou malé fazolky adzuki. Jsou lehce stravitelné, mají specifickou oříškovou chuť a dobře se uplatní v teplých pokrmech. Oblíbené jsou také černé a ledvinové fazole, které mají své místo v kuchyních různých kultur. Hodí se do polévek, slaných kaší i jednoduchých dušených jídel. 
• Čočka a boby: Pozornost si zaslouží i čočka v různých podobách červená, zelená i černá beluga, stejně jako boby. Využívají se pro svou sytost a schopnost vytvořit plnohodnotný základ jídla.
• Obiloviny: Sáhněte po jáhlech a pohance. Doplnit je můžete také kroupy, ječmenem a ovsem. Využití najdou ve sladké i slané kuchyni. 

💚 Tématu namáčení a vaření luštěnin se podrobně věnujeme v článku Jak připravit luštěniny? Vše o namáčení a osvědčených tricích.

Kořenová zelenina a fermentované potraviny 

V únoru má v kuchyni své místo zelenina, která roste pod zemí nebo těsně nad ní a vydrží mráz.

• Kořenová zelenina: Mrkev, petržel, celer, pastiňák nebo červená řepa patří mezi stálice zimního vaření. Při delším pečení nebo pomalém vaření vynikne jejich sladkost a plná chuť, díky čemuž se skvěle hodí do polévek i pečených jídel. Naopak čerstvě nastrouhaný křen je typickou českou superpotravinou, která dodává pokrmům ostrost.
• Cibuloviny: Cibule a pórek jsou nepostradatelné. Jejich přirozená štiplavost je v únoru, kdy máme tendenci ke stagnaci, vítaným oživením.
• Zelená zelenina: I v zimě najdeme na zahradě poklady jako růžičkovou kapustu nebo kadeřávek. Jsou plné vitamínů.
• Fermentované potraviny: Patří sem například různé druhy kvašené zeleniny, které se používají samostatně i jako součást teplých jídel. Další fermentované potraviny se používají spíše v menším množství jako dochucovadla.

💚 Kořenová zelenina má u nás své místo i v trvanlivější podobě, kterou snadno využijete po celý rok, ať už ve formě zeleninových prášků nebo koření.

Sušené ovoce, ořechy a semínka 

V zimě je u nás čerstvé ovoce dostupné jen v omezeném množství, proto se spoléháme na uskladněná jablka a hrušky. Vhodná je jejich tepelná úprava, například ve formě kompotu se skořicí a hřebíčkem, pečením v troubě nebo krátkým podušením.

Součástí jídelníčku je také: 

• Sušené ovoce: Datle přirozeně doslazují pokrmy a využívají se ve sladké kuchyni, dezertech i jako rychlá svačina. Goji dodávají jemně nasládlou chuť.
• Bobuloviny:  Borůvky vnášejí do teplých pokrmů příjemnou kyselkavost a barvu.
• Semínka a ořechy: Černý sezam, ideálně ve formě gomasia, tedy jemné směsi sezamu a soli. Z ořechů se uplatní vlašské ořechy a kaštan jedlý, který je u nás dostupný především jako kaštanová mouka  využívaná při pečení a do sladkých kaší. 

Zahřívací koření pro zimní přechodné období

V přechodovém období hraje roli nejen samotný výběr potravin, ale i jejich dochucení. V kuchyni se přirozeně pracuje s kořením, které jídlu dodává výraznost a teplejší charakter, aniž by působilo příliš ostře nebo agresivně. 

• Koření: Skořice, zázvor, hřebíček, badyán a kardamom jsou ideální do kaší i nápojů.
• Slaná dochucovadla: Jak již bylo zmíněno, kvalitní sůl je důležitá. Použít můžete himalájskou nebo keltskou sůl, gomasio, umeocet nebo fermentovanou sójovou omáčku. Se solením to však nepřehánějte, chuť by měla zůstala vyvážená.

Bylinné čaje a přírodní tinktury

Pitný režim by měl být založený na teplých nápojích. Studené a ledové nápoje jdou spíše stranou. Ideální je voda pokojové teploty, alternativy kávy a bylinné čaje.

Byliny vhodné pro toto období: 

• Bylinné tinktury: Mezi často používané patří tinktury z lichořeřišnice, celíku zlatobýlu, přesličky nebo svízele. Tyto byliny se objevují samostatně i v kombinacích a mají v bylinných doplňcích dlouhodobé místo.
• Bylinné čaje: V podobě čajů se používá například celík zlatobýl, mochyně, svízel nebo přeslička, lichořeřišnice. Oblíbené jsou také čaje z kopřivy nebo pampeliškový kořen.
• Alternativy kávy: Místo klasické kávy lze zařadit například pampeliškovou kávu. 

💡 Náš tip: V přechodovém období se pampeliška tradičně kombinuje se zahřívacím kořením. Pampeliškový čaj můžete doplnit zázvorem, pampeliškovou kávu zase jemně provonět cejlonskou skořicí. 

Vitamíny a doplňky stravy v období mezi zimou a jarem

Na přelomu zimy a jara je slunečního světla stále méně a denní režim se pomalu mění. I v tomto období se proto často zmiňují vitamíny a doplňky stravy používané v zimních měsících.

Zaměřit se lze například na:

• Vitamín D: Zmiňuje se především v souvislosti s nízkou intenzitou slunečního svitu.
• Vitamín C: Patří mezi dlouhodobě používané vitamíny a objevuje se v jídelníčku i doplňcích stravy po celý rok.
• Cordyceps: V tradičních východních přístupech je tato houba označována jako adaptogen, který se zmiňuje v souvislosti s obdobím změn a přechodů. 

Praktické tipy pro únorové vaření a přípravu pokrmů

Nejde jen o to, co jíme, ale také jak s jídlem pracujeme. V tomto období se osvědčují postupy, které dávají pokrmům čas a umožňují jim postupně rozvinout chuť i strukturu. 

🌱 Dlouho tažené vývary: Základem jsou silné zeleninové nebo masové vývary s kořenovou zeleninou. Při jejich přípravě se využívají také mořské řasy, zejména kombu nebo wakame, které se přidávají přímo do vývaru. Menší kousek řasy kombu můžete použít i při vaření luštěnin pro lepší stravitelnost. Přidává se na začátku vaření, jen krátce, a následně se vyjme.
🌱 Zapékání a dušení: Jídla z jednoho hrnce (Eintopf), zapékaná zelenina s obilovinami a luštěninové guláše jsou to pravé.
🌱 Snídaně: Teplá snídaně je základ. Ovesná nebo jáhlová kaše s dušeným ovocem, ořechy a špetkou skořice nastartuje trávení lépe než studený jogurt. 

Začněte svou cestu k rovnováze

Únor je ideálním časem, kdy se zastavit a naslouchat svému tělu. Cítíte únavu? Je vám zima? Vaše tělo vám dává jasné signály. Úprava jídelníčku podle sezónních principů je prvním krokem k obnovení vaší vitality.

Chcete se dozvědět více o tom, jak pomocí stravy a tradičních technik podpořit své zdraví v průběhu celého roku? Nenechte si ujít další díly našeho průvodce a přihlaste se k odběru našeho newsletteru. Získáte tak pravidelnou dávku inspirace, exkluzivní recepty a tipy pro harmonický život přímo do vaší schránky. Pečujte o svůj vnitřní kompas, jaro už je za dveřmi!

Děkujeme, že jste s námi.
Váš tým Mámechuť