.svg)
Bábovka patří mezi sladké klasiky, které jsou s českou kuchyní spjaté po generace. Když ale klasický recept oblékneme do celozrnného kabátu a přidáme kakaové mramorování, vznikne moučník, který chutná báječně a zároveň vás potěší svou nadýchanou strukturou. Pojďte si s námi upéct špaldovou bábovku, která zmizí z talíře rychleji, než stihnete uvařit kávu. 
Proč vyzkoušet bábovku v celozrnné variantě
Celozrnná špaldová mouka dodá bábovce jemně oříškovou chuť, kterou v běžné pšeničné variantě nenajdete. Těsto je díky ní hutnější na pohled, ale když ho správně provzdušníte sněhem z bílků, výsledek vás překvapí svou lehkostí.
Místo bílého cukru sáhneme po medu, klasický tuk nahradíme kokosovým olejem a vznikne tak bábovka, kterou si rádi dáte k odpolední kávě i k snídani. A pokud vás zastihne nečekaná návštěva, budete mít radost, že máte co nabídnout.
Seznam ingrediencí pro nadýchaný výsledek
Než se pustíte do pečení, připravte si všechno na jedno místo. Ušetříte si nervy i čas.
- 250 g celozrnné špaldové mouky
- 4 vejce
- 150 ml kokosového oleje (může být i bez výrazné vůně)
- 100 ml horké vody
- 100 ml medu nebo jiného sladidla dle chuti
- 2–3 lžíce kakaa
- 1 lžička mleté bourbonské vanilky
- 2 lžičky kypřicího prášku z vinného kamene
- špetka soli
- kokos na vysypání formy
Postup přípravy: Od sněhu z bílků až po mramorování
- Nejprve si pečlivě oddělte bílky od žloutků. Tohle je krok, na kterém záleží – pokud se do bílků dostane jen kapka žloutku, sníh se vám nevyšlehá tak, jak má. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného sněhu a dejte stranou.
- Ve druhé míse smíchejte žloutky s kokosovým olejem a horkou vodou. Šlehejte, dokud nezískáte hladkou směs. Pak přidejte med a vanilku a krátce promíchejte – med se v teplé směsi krásně rozpustí a propojí.
- Do tekuté směsi postupně zapracujte prosátou špaldovou mouku smíchanou s kypřicím práškem. Prosévání není jen rozmar – mouka se provzdušní a lépe se zapojí.
- Nakonec přichází ten nejdůležitější moment: opatrně vmíchejte sníh z bílků. Pracujte stěrkou a jemnými pohyby zezdola nahoru, aby vám bublinky vzduchu zůstaly v těstě a nezmizely v mixéru.
💡Jak dosáhnout té nejlepší konzistence? Těsto by mělo být hladké a nadýchané, ne příliš husté ani řídké. Pokud se vám zdá tuhé, přidejte trochu horké vody. Špaldová mouka totiž často nasaje více tekutiny než běžná pšeničná. Po přidání sněhu už těsto jen lehce promíchejte, aby zůstalo krásně vzdušné.
Tajemství dokonalého mramorového efektu
Část těsta si oddělte do menší misky a přimíchejte do ní kakao. Pokud vám připadne tmavá směs hustší, můžete přilít lžíci mléka nebo horké vody. Do vymazané formy pak střídavě vrstvěte světlé a kakaové těsto.
Chcete opravdový mramor? Vezměte špejli nebo špičku nože a několikrát jemně projeďte těstem ve tvaru spirály. Pozor ale, ať to nepřeženete – jinak místo mramoru získáte čokoládovou bábovku.
Tipy pro dokonalé pečení bábovky a snadné vyklopení
Základem úspěchu je pečení v troubě předehřáté na 160 °C přibližně 40–50 minut. Propečení vždy ověřte špejlí – jakmile je suchá, bábovka může ven. Pro tu nejlepší chuť i zdravější verzi formu vymažte kokosovým olejem a vysypejte strouhaným kokosem. Ten vytvoří nádherně voňavou, křupavou krustu a zajistí, že se těsto k formě nepřichytí.
Klíč k úspěšnému vyklopení:
- Zlatá desetiminutovka: Bábovku nevyklápějte hned, ale nechte ji ve formě odpočívat přesně 10–15 minut. Příliš horká by se rozpadla, studená by se přilepila.
- Trik se studenou utěrkou: Pokud se bábovce nechce ven, přikryjte formu na chvíli mokrou, ledovou utěrkou. Teplotní šok pomůže bábovku odlepit od stěn.
- Vodní lázeň: Pokud stále drží, postavte formu na chvíli do dřezu s trochou horké vody. Vzniklá pára pomůže bábovku odlepit od stěn.
- Chlazení na mřížce: Vyklápějte na mřížku, ne na talíř. Proudící vzduch zabrání zapaření a udrží kůrku křupavou. Hotovou bábovku skladujte v uzavřené dóze, kde vydrží šťavnatá a vláčná až tři dny. Pokud tedy neodoláte a nesníte ji ještě ten den!
Víte, že špalda patří mezi prastaré druhy pšenice?
Špalda se pěstuje už více než 7 000 let a byla oblíbenou plodinou ve starověkém Egyptě i u Římanů. Ve středověku ji proslavila především abatyše Hildegarda z Bingenu, která ji ve svých spisech vyzdvihovala jako jedno ze svých nejoblíbenějších obilovin.
Špalda má hustší klas a každé zrno je obaleno pevnými plevami, které ho chrání před škůdci. Díky tomu se při jejím pěstování často nepoužívá tolik postřiků jako u běžné pšenice. Zajímavostí je, že špalda se v České republice začala znovu více pěstovat až po roce 1990 – předtím téměř upadla v zapomnění.
A ještě jeden fakt na závěr: bábovka má v českých zemích tradici sahající až k 18. století a její typická forma s komínkem uprostřed pomáhá těstu se rovnoměrně propéct i ve větším objemu.
Inspirujte se našimi dalšími recepty a tipy
Věříme, že vám špaldová bábovka s kakaovým mramorováním zachutná stejně jako nám. Je to recept, který se vyplatí mít v záloze – ať už na nedělní odpoledne, nebo když chcete někoho potěšit domácím pečením. Chcete více receptů a inspirace? Mrkněte na naši blogovou sekci, kde najdete spoustu dalších tipů na pečení, vaření i zdravější varianty oblíbených klasik. A pokud nechcete o nic přijít, přihlaste se k odběru našeho newsletteru – nové recepty a zajímavosti vám budou chodit přímo do schránky.
Ať vám to peče!
Váš tým MámeChuť