Prášek do pečiva z vína? Zjistěte, jak vzniká přírodní kypřící prášek

Věděli jste, že se ve vašem dortu může schovávat malý kousek vinařského řemesla? Zní to jako paradox, ale jeden z nejstarších přírodních kypřících prostředků vzniká právě ve sklepích u sudů s vínem. Pojďme se podívat na to, jak se vinný kámen dostal z vinice až do vašeho prášku do pečiva a proč si zaslouží místo ve vaší spíži.  

Co je vinný kámen a jak se dostal z vinice do vaší kuchyně

Vinný kámen, odborně kyselý vinan draselný, vzniká úplně přirozeně už v samotných hroznech révy vinné. Při reakci kyseliny vinné s draslíkem se tvoří látka, která se jen obtížně rozpouští ve vodě i v alkoholu. Během kvašení moštu se postupně vylučuje a tento proces pokračuje i ve víně samotném, zejména při změnách teploty.

Na stěnách sudů a tanků se pak usazuje ve formě pevných krystalických vrstev. Vinaři ho znají velmi dobře – někdy se objeví dokonce i v lahvích hotového vína v podobě drobných šupinek nebo krystalů. Na chuť vína sice vliv nemá, ale opticky působí rušivě, a tak se z nádob pečlivě odstraňuje. A právě tento vedlejší produkt vinařské výroby slouží už po staletí jako výchozí surovina pro výrobu kyseliny vinné a také jako spolehlivý pomocník při pečení.

💡 Zajímavost: Vinný kámen používali při pečení už ve středověku, dlouho předtím, než se na trhu objevily moderní průmyslové prášky do pečiva s fosfáty.  

Složení bez chemie: Co přesně obsahuje přírodní kypřící prášek

Náš kypřící prášek na bázi vinného kamene je postavený na jednoduchém složení. Žádná dlouhá tabulka nesrozumitelných látek, jen tři pečlivě vybrané složky:

• Kukuřičný škrob BIO (28,5 %) – slouží jako nosič a zajišťuje, aby směs zůstala sypká a bez hrudek
• Hydrogenuhličitan sodný E500 (28,5 %) – známější jako jedlá soda, hlavní kypřící složka
• Vinan draselný E336 (43 %) – kyselá složka, která se sodou reaguje a přirozeně podporuje kynutí těsta

💚 Možná jste zpozorněli při označení E500 nebo E336. Není ale důvod k obavám. Jedná se pouze o legislativní názvy pro běžně používané látky, které máte doma roky. E500 je obyčejná jedlá soda a E336 je vinný kámen, který vzniká přirozeně při výrobě vína. Nic víc, nic míň.  

Proč v receptu nesmí chybět jedlá soda a vinný kámen

Důvod, proč jsou obě složky spojeny v jednom prášku, je jednoduchý – teprve společně fungují správně. Jedlá soda ke své reakci potřebuje kyselé prostředí, jinak by těsto nenakynulo tak, jak má. Právě tuto úlohu zde plní vinný kámen.

Když se obě složky setkají s tekutinou v těstě, začnou spolu reagovat a uvolňovat oxid uhličitý. Právě tyto malé bublinky procházejí těstem, nadnášejí ho a vytvářejí tu krásnou nadýchanou strukturu, díky které se moučník rozplývá na jazyku. Kukuřičný škrob mezitím dělá důležitou práci v pozadí – drží obě reaktivní složky odděleně, dokud se nedostanou do těsta.

Pečení bez fosfátů pro nadýchané výsledky

Většina běžných prášků do pečiva v supermarketu obsahuje fosfáty, konkrétně například difosforečnan disodný. Jsou levné, dobře fungují a v průmyslové výrobě se používají v obrovských množstvích. My jsme se ale rozhodli jít jinou cestou.

Kypřící prášek na bázi vinného kamene fosfáty neobsahuje. Místo nich pracuje s tím, co příroda nabízí sama – s vedlejším produktem výroby vína. Výsledek? Pečivo s jemnější a přirozenější strukturou, které chutná tak, jak má.

💡 Klasický průmyslový prášek do pečiva často reaguje pomaleji a kypří hlavně až v troubě. Vinný kámen je rychlejší a živější, takže těsto začne pracovat hned po smíchání už při pokojový teplotě.

Jak správně používat přírodní baking powder při pečení

Tady přichází jeden důležitý tip, který stojí za zapamatování. Kypřící prášek na bázi vinného kamene reaguje rychleji než běžné varianty s fosfáty. Část kypření probíhá už při smíchání s tekutinou, proto je ideální dát těsto do trouby co nejdříve po jeho přípravě.

Pár praktických rad pro skvělý výsledek:

1. Předehřejte troubu předem – těsto by nemělo dlouho čekat na pultě
2. Suché složky mixujte zvlášť – prášek smíchejte nejprve s moukou a teprve pak přidejte tekutiny
3. Dávkování upravujte citlivě – ve většině receptů můžete použít stejné množství jako u klasického prášku, případně mírně navýšit
4. Pro vyšší těsta – u bábovek nebo vyšších dortů můžete přidat špetku jedlé sody navíc, pomůže to s objemem

Kypření bývá o něco jemnější, což často vede k přirozenější a nadýchanější struktuře pečiva. Vyplatí se experimentovat a najít si vlastní oblíbené dávkování pro různé typy receptů.

Ideální volba pro vegany i bezlepkovou dietu

Velkou výhodou tohoto kypřícího prášku je, že vyhovuje opravdu širokému spektru stravovacích stylů. Hodí se pro:

• Vegany a vegetariány – všechny složky jsou rostlinného a minerálního původu
• Lidi s celiakií – složení je bez lepku, kukuřičný škrob neobsahuje žádné obilné lepky
• Pro low-carb stravování – díky minimálnímu množství škrobu jako nosiče
• Každého, kdo se chce vyhnout fosfátům – jednoduché složení bez zbytečností

Ať už pečete sváteční dort pro celou rodinu, nebo si jen tak v neděli odpoledne připravujete muffiny, můžete si být jistí, že nikoho z hostů složením nepřekvapíte v negativním slova smyslu. 

Objevte další tipy pro vaše pečení

Vinný kámen je krásný příklad toho, jak může něco, co vzniká jako vedlejší produkt vinařské výroby, najít druhý život ve vaší kuchyni. Stačí mu dát šanci a vaše buchty, dorty a koláče se vám odmění jemností a nadýchaností.

Chcete vědět víc? Podívejte se do naší blogové sekce, kde najdete další zajímavé články o pečení, tipy z naší kuchyně a inspiraci pro vaše tvoření. A pokud nechcete o ničem přijít, přihlaste se k odběru našeho newsletteru – pravidelně vám pošleme nejnovější recepty, novinky a tipy přímo do schránky. Pusťte se do pečení s námi!

S láskou k jídlu. 💚
Váš tým MámeChuť.