Jak uchovat rozmarýn na zimu, aby neztratil svou vůni a chuť

Máte na zahrádce nebo v truhlíku bujný keřík rozmarýnu a nevíte, co s takovou nadílkou? Nemusíte se bát, že o vaši úrodu přijdete. Ukážeme vám jednoduchý trik, jak uchovat rozmarýn na zimu tak, aby si zachoval svou intenzivní vůni i chuť. Stačí vám k tomu formička na led, trocha kvalitního oleje a místo v mrazáku.

Čerstvý rozmarýn si díky tomuto triku užijete i v zimě

Sušený rozmarýn z obchodu se svěží verzí se jen málokdy vyrovná. Když ale rozmarýnové lístky zamrazíte v oleji, získáte praktické porce, které máte kdykoliv po ruce. Nemusíte nic krájet, vážit ani přemýšlet, kolik toho použít. Jednu kostičku hodíte na rozpálenou pánev, na plech se zeleninou nebo do omáčky, a máte vystaráno. Navíc olej při rozehřátí krásně uvolní všechny aromatické látky z bylinky, takže pokrm získá plnou aromatickou chuť rozmarýnu, jako byste právě utrhli snítku ze zahrádky.  

Věděli jste, proč má rozmarýn tak výraznou vůni?

Rozmarýn patří mezi bylinky, které obsahují velké množství silic ukrytých v jehličkovitých lístcích. Právě olej dokáže tyto silice skvěle zachytit a uchovat. Když bylinku ponoříte do tuku a rychle zamrazíte, aromatické látky zůstanou uzavřené a nevyprchají tak snadno jako při sušení nebo obyčejném zamrazení nasucho.  

Rozmarýnové kostky v oleji vám usnadní vaření po celý rok

Na přípravu rozmarýnových kostek do mrazáku budete potřebovat opravdu jen pár věcí:  

• čerstvý rozmarýn ze zahrádky (množství podle velikosti formy)
• olivový olej
• forma na led

Rozmarýn ze zahrádky si schovejte do mrazáku

Celý postup zvládnete během pár minut a nepotřebujete žádné speciální vybavení.  

1. Otrhejte lístky rozmarýnu
   Nejsnadněji lístky získáte tak, že snítku uchopíte na horním konci a prsty sjedete po stonku dolů (proti směru růstu). Lístečky vám samy spadnou do misky.    
2. Naplňte formičku na led
   Otrhané lístky nasypte do jednotlivých důlků formičky. Pokud chcete, můžete je předem nakrájet na menší kousky. Lehce je stlačte, aby se do každého důlku vešlo co nejvíce bylinky.
3. Zalijte olejem
   Každý důlek zalijte olivovým olejem tak, aby byl rozmarýn zcela ponořený.
4. Zamrazte
   Formičku opatrně přeneste do mrazáku a nechte pořádně ztuhnout, ideálně přes noc.  
   
5. Vložte do nádoby
   Jakmile jsou kostky pevné, vyklopte je z formy a ihned je přesypte do uzavíratelné nádoby nebo mrazicího sáčku. Olej totiž začíná v teple velmi rychle povolovat, takže si pomozte třeba pinzetou, ať kostky nedržíte dlouho v prstech.  

Praktické tipy a možné obměny 

• Volba oleje
  Nemusíte se držet jen olivového oleje. Pokud vám olivový olej dojde, stejně jako se to stalo mně ve videu, můžete další část doplnit avokádovým olejem. Oba se pro tento způsob uchování dobře hodí. Avokádový olej je navíc vhodný i pro tepelnou úpravu. Panenský avokádový olej má vysoký kouřový bod až 250 °C, nepřepaluje se a hodí se rovněž ke smažení, pečení nebo grilování. U extra panenského olivového oleje se kouřový bod obvykle pohybuje kolem 190 až 210 °C. Můžete sáhnout také po jiném oleji, ideálně s neutrální chutí, aby vyniklo výrazné aroma rozmarýnu.
• Manipulace v teple
  Jak už bylo zmíněno, kostky se rychle rozpouštějí. Při vyndávání z formy či nádoby doporučujeme použít pinzetu nebo lžičku.
• Kombinace bylinek
  Do některých kostiček můžete přidat i stroužek česneku, kousek chilli nebo pár lístků tymiánu. Získáte tak hotový základ pro pečené brambory nebo maso.
• Označení nádoby
  Napište si na sáček datum zamrazení a název bylinky. Po pár týdnech v mrazáku už nemusí být na první pohled jasné, co se uvnitř ukrývá.
  

Rozmarýnové kostky v oleji vám usnadní vaření po celou zimu

Zmražené kostky vydrží v mrazáku klidně několik měsíců, ideálně je spotřebujte do další sezóny. Skladujte je v pevně uzavřené nádobě, aby nenasákly cizí pachy. V kuchyni pak najdou uplatnění opravdu často:  

• Na pečenou zeleninu (bramborové hranolky, dýni, mrkev, cuketu).
• Na maso (hlavně jehněčí, kuřecí nebo vepřové).
• Do omáček, polévek a dušených pokrmů.
• Na potření domácího chleba nebo focaccii před pečením.

💚 Stačí kostku hodit rovnou na předehřátou pánev nebo do zapékací formy, olej se rozpustí a rozmarýnové aroma se krásně rozprostře po celém pokrmu.  

Máte chuť na další bylinkové kouzlení?

Uchovat rozmarýn na zimu není žádná věda. S formou na led a trochou oleje si zajistíte porci vůně a chuti léta až do jara. Vyzkoušejte tenhle trik a uvidíte, že už nebudete chtít sáhnout po ničem jiném.  

A pokud vás zajímá, jak si podobně poradit i s dalšími bylinkami, mrkněte na náš článek Jak uchovat bazalku ze zahrádky: Vyzkoušejte domácí bazalkovou sůl. Další recepty, tipy a inspiraci -najdete na blogu MámeChuť a aby vám něco neuniklo - přihlaste se k odběru našeho newsletteru.

S láskou k jídlu.
Váš Tým MámeChuť