Jak si vyrobit domácí vanilkový extrakt?

Domácí extrakt z pravé vanilky

Pravá vanilka patří po šafránu k nejcennějším a nejdražším kořením na světě. Často se jí přezdívá „černé zlato“. Její vůně působí příjemně uklidňujícím a relaxačním dojmem. V kuchyni má široké využití, a to nejen ve sladkých dezertech a moučnících, ale také ve slaných pokrmech a nejrůznějších nápojích.

Pečete rádi a chcete mít doma vždy po ruce aroma vanilky do bábovek, krémů i cukroví? Vyrobte si domácí vanilkový extrakt. Jeho příprava nevyžaduje mnoho úsilí, vydrží vám řadu měsíců a ve skleničce s pěknou stuhou potěší také vaše blízké jako milý domácí dárek. 

Proč si doma vyrobit vanilkový extrakt ?

Doma vyrobený extrakt má několik výhod. Přesně víte, co obsahuje, používáte BIO vanilkové lusky a vybraný kvalitní alkohol. Oproti kupovaným variantám získáte intenzivnější a čistší chuť.

Co budete k přípravě extraktu potřebovat

Na 250 ml vanilkového extraktu si připravte:

• 5 až 8 ks BIO vanilkových lusků Bourbon (postačí i 2 až 3 lusky, chuť ale bude méně intenzivní)
• 250 ml vodky 40% 
• sklenici s těsnícím uzávěrem

 💡Tip: Máte rádi tóny rumu? Zvolte kvalitní bílý rum. Brandy a bourbon zase přidají extraktu dřevitý nádech, který se hodí do zimních dezertů. Nepoužívejte alkohol pod 40%.

Jak vyrobit vanilkový extrakt

Příprava spočívá v několika jednoduchých krocích. Nejdůležitější je nechat vanilkové lusky dostatečně dlouho louhovat.

Postup:

1. Vanilkové lusky podélně rozřízněte a špičkou nože vyškrábejte semínka.
2. Semínka i lusky vložte do předem vyvařené sklenice. Lusky klidně nakrájejte na menší kousky, aby se vešly do sklenice.
3. Zalijte vodkou (nebo jiným zvoleným alkoholem) tak, aby byly lusky úplně ponořené a sklenice byla plná až po okraj. Minimalizujete tím přítomnost vzduchu.
4. Uzavřete a uložte na tmavé a suché místo.
5. V prvních týdnech louhování občas skleničku protřepte.

Jak dlouho nechat extrakt louhovat

Extrakt můžete na pečení začít používat už po 8 týdnech, ideální je ale nechat ho louhovat 2 až 6 měsíců. Čím déle zraje, tím je výraznější a aromatičtější. Jakmile ho odeberete, můžete do sklenice opět dolít alkohol a přidat nový lusk. Lusky tak budou dál pracovat a vy budete mít neustálou zásobu.

K dochucení dezertu obvykle stačí pár kapek. Jedna až dvě lžičky pak mohou plně nahradit jeden celý vanilkový lusk. Vždy se řiďte intenzitou vašeho extraktu.

💡Tip: Nevyhazujte vanilkové lusky, ze kterých jste již vyškrábali semínka. Přidejte je do svého vanilkového extraktu, kde při dalším louhování uvolní zbylé aroma a chuť. 

Jak extrakt skladovat

Hotový vanilkový extrakt skladujte v dobře uzavřené sklenici na tmavém, suchém a chladném místě. Díky obsahu alkoholu vydrží velmi dlouho, klidně i roky, a jeho chuť se časem jen prohlubuje na síle. Před každým použitím skleničku lehce protřepte. 

Domácí vanilkový extrakt jako originální jedlý dárek

Chcete překvapit blízké? Přelijte hotový extrakt do malých dekorativních skleniček, do každé vložte 1 až 2 vanilkové lusky a doplňte vlastnoručně psanou visačkou. Nezapomeňte lusky podélně rozříznout, aby se z nich mohlo i nadále uvolňovat jejich aroma. Lusky budou v alkoholu dál pracovat, takže obdarovaný získá krásný dárek, který bude dlouho sloužit.

Víte, že? Zajímavosti ze světa pravé vanilky

Vanilka je fascinující surovina a stojí za to o ní vědět víc:

• Je to orchidej.
  Vanilka je vzácná a poměrně náročná orchidej, která ke svému růstu potřebuje tropické klima, specifické podmínky a dostatek živin.
• Květ voní a žije jen 24 hodin.
  Pokud se během tohoto krátkého okna neopylí, nic z něj nebude.
• Všechny lusky světa musel někdo ručně „zabuclit“.
  Mimo svůj původní areál výskytu se vanilka musí opylovat ručně, a to květ po květu. Tuto náročnou práci vykonávají převážně domorodé ženy, z nichž některé dokážou opylit až 1 000 květů za jediný den.
  
• Druhé nejdražší koření na světě.
  Hned po šafránu patří vanilka mezi nejcennější suroviny v kuchyni.
• Sklízí se zelená a její kouzlo tvoří „pot“.
  Charakteristickou vůni a chuť získává až během pečlivé fermentace a sušení.
• Aztécká sídla a míchání s kakaem.
  Už Aztékové kombinovali vanilku s kakaem a vytvářeli tak jeden z prvních luxusních nápojů historie.
• Vanilka jako platidlo
  Pro Aztéky měla vanilka vysokou hodnotu. Od Totonaků, původních obyvatel Mexika a pěstitelů vanilky, vybírali daně v podobě vzácných vanilkových lusků, které putovaly až do jejich hlavního města Tenochtitlánu.

Rozdíl mezi pravou vanilkou a vanilinem

Při nákupu se často setkáte s pojmy pravá vanilka, vanilkový cukr a vanilinový cukr.

• Pravá vanilka jsou sušené a fermentované lusky orchideje Vanilla planifolia. Díky stovkám přirozených aromatických složek má komplexní, hlubokou a nezaměnitelnou chuť
• Pravý vanilkový cukr je tradiční směs mleté vanilky a cukru (pozor však na laciné „vanilinové cukry“, které s pravou vanilkou nemají nic společného).
• Vanilin je umělá (syntetická) levná náhražka z laboratoře, která se snaží napodobit pouze jednu jedinou hlavní vonnou složku pravé vanilky.

Vanilka má mnohonásobně bohatší chuť a v dezertech ji poznáte na první ochutnání. Pokud si chcete její aroma vychutnat naplno, můžete si z vanilkových lusků připravit vlastní extrakt, případně sáhnout po BIO vanilkovém extraktu, jehož cena bývá vzhledem k použitým surovinám vyšší. 

Máte Chuť objevovat další inspiraci s námi? 

Domácí vanilkový extrakt z pravé vanilky je skvělým základem pro desítky sladkých receptů, od vanilkových rohlíčků přes crème brûlée až po domácí zmrzlinu. Vyzkoušejte ho ve svém oblíbeném receptu a uvidíte ten rozdíl. Pokud vás tento recept nadchl, mrkněte na další sladké i slané inspirace na blogu MámeChuť a nenechte si ujít nové tipy, nápady a sezónní recepty. Přihlaste se k našemu newsletteru a dostávejte čerstvou porci chuti přímo do e-mailu.

S láskou k přírodě.
Váš tým MámeChuť