Domácí jablečný ocet: Jak na jeho přípravu?

Jablečný ocet patří mezi oblíbené pomocníky v kuchyni a vyrobit si ho doma je mnohem snazší, než byste možná čekali. Stačí vám pár jablek, voda a čas pro fermentaci. Výsledkem bude voňavý domácí nepasterovaný jablečný ocet u kterého přesně víte, co obsahuje. Pojďme se společně podívat, jak si ho připravit.

Proč vyzkoušet výrobu vlastního jablečného octa?

Domácí jablečný ocet má hned několik předností. Je nefiltrovaný, vzniká přirozenou fermentací a jeho chuť se odvíjí od odrůdy jablek, kterou použijete. Výsledný odstín navíc přímo ovlivníte výběrem plodů. Zatímco zelená a žlutá jablka zajistí světlou barvu, červené odrůdy dodají octu lákavý narůžovělý nádech.

💡Tip: Jablečný ocet můžete připravit i ze zbytků. Pokud zrovna odšťavňujete jablka, děláte domácí přesnídávku nebo z nich pečete štrúdl, slupky a jadřince se do výroby octa báječně hodí. Nic nepřijde nazmar a v kuchyni vám dlouho vydrží.

Jak postupovat při výrobě domácího octa

Co budete potřebovat:

• 1 kg bio jablek
• 2 l převařené nebo filtrované vody pokojové teploty
• 4 l sklenici
• čisté plátýnko
• gumičku

 Postup:

• Jablka očistěte od stopek a případných poškozených míst. Slupky i jadřince ponechte, protože obsahují cenné látky. Jablka s jakýmikoli známkami plísně vždy vyhoďte. Bio jablka není potřeba důkladně omývat, jde nám o zachování přirozené mikroflóry, která podpoří nastartování fermentace.
• Jablka nastrouhejte na hrubém struhadle a přendejte do připravené sklenice.
• Zalijte je převařenou vychladlou nebo filtrovanou vodou. Pro rychlejší nastartování fermentace můžete přidat trochu nepaster jablečného octa jako startovací kulturu, není to ale nutné.
• Sklenici přikryjte plátýnkem, zajistěte gumičkou a umístěte na stinné místo při pokojové teplotě.
• Obsah sklenice míchejte každý den ráno a večer po dobu 10 až 14 dní. Dbejte na to, aby jablka nezůstávala dlouho na hladině, jinak by mohla začít plesnivět. Pořádně je při každém zamíchání ponořte zpět do octa.
• Mezi 5 a 6 dnem si všimnete, jak směs začíná jemně perlit a voní podobně jako burčák. To je přesně to, co chceme vidět i cítit.
• Po 10 až 14 dnech by měla jablíčka klesnout ke dnu. Obsah sklenice přeceďte přes plátýnko do vyvařené sklenice.
• Tu opět zakryjte látkou a uložte na tmavé místo, ideálně do spíže. Nechte fermentovat dalších přibližně 30 dní.

Pokud ocet stále perlí, ještě nedokvasil. Jakmile se kvašení uklidní, můžete ho přelít do menších skleniček a začít používat.

Skladování, trvanlivost a využití domácího jablečného octa

Hotový jablečný ocet je díky své přirozené kyselosti samokonzervační a při správném skladování vydrží velmi dlouho. Výrobci však musí ze zákona uvádět datum minimální trvanlivosti, proto se na lahvích jablečného octa můžete setkat i s dobou trvanlivosti až 5 let.

Ocet se časem může měnit především chuťově a může se mírně snížit nebo změnit jeho kyselost. Vlivem kontaktu s kyslíkem se mohou objevit také změny vzhledu, například lehký zákal nebo usazenina na dně.

Jak jablečný ocet správně skladovat?

• Základní skladování
  Postačí vám chladné a tmavé místo a dobře uzavřená skleněná láhev ideálně z tmavého skla, která ocet chrání před světlem.
• Uchovávání v lednici
  Pokud chcete zpomalit oxidační procesy a zachovat co nejvíce původního aroma, můžete ocet uchovávat v lednici.
• Pozor na vzduch
  Čím častěji a déle je ocet vystavený vzduchu, tím více podléhá oxidaci a postupně mění své vlastnosti.

Jak poznat, zda je ocet v pořádku?

Lehký zákal, drobné usazeniny na dně nebo rosolovitá vrstva na hladině nejsou důvodem k obavám.

• Usazenina na dně
  Bývá tvořena drobnými zbytky jablek, pektinem a kvasinkami, které vznikají při přirozeném kvašení.
• Rosolovitá vrstva
  Jde o takzvanou octovou houbu neboli octovou matku. Ta je přirozeným produktem činnosti octových bakterií.

⚠️ Pokud se však na povrchu objeví plíseň, která má často podobu chlupatého nebo barevného povlaku, ocet již nekonzumujte a celý ho vyhoďte.

Co se starším jablečným octem?

Když najdete doma starší jablečný ocet, který nejeví známky plísně, ale jeho chuť se zjemnila nebo získala výraznější nahnědlé tóny, nemusíte ho hned vylévat. Můžete ho využít jako skvělý základ pro ekologický čisticí prostředek.

Smíchejte jablečný ocet s vodou v poměru 1 : 1. Takto připravený roztok se perfektně hodí k běžnému úklidu domácnosti.

⚠️ Upozornění: Nepoužívejte octový roztok na povrchy citlivé na kyseliny, jako je přírodní kámen (např. mramor či žula). 

Zajímavosti a tipy pro výrobu jablečného octa

• Chuť ovlivňuje odrůda.
  Vyzkoušejte různé druhy jablek a najděte si svou oblíbenou kombinaci. Smíchat můžete klidně i více odrůd dohromady.
• Pozor na chemicky ošetřená jablka.
  Pokud nemáte k dispozici bio ovoce, slupky raději oloupejte.
• Využijte zbytky.
  Při odšťavňování nebo pečení z jablek vždy zůstane spousta slupek a jadřinců. Právě z nich se dá vyrobit skvělý ocet, aniž byste museli obětovat celá jablka.
• Trpělivost se vyplatí.
  Nespěchejte s přelíváním a stáčením. Čím déle necháte ocet v klidu dokvasit, tím lepší bude jeho výsledná chuť a vyhnete se i riziku, že by se lahev vlivem unikajících bublinek natlakovala.
• Použití v kuchyni.
  Domácí ocet se hodí do zálivek na saláty, k marinování, do omáček i jako základ domácích limonád s medem a bylinkami.

Jaký je rozdíl mezi pasterovaným a nepasterovaným jablečným octem

Při domácí výrobě jablečného octa vzniká produkt, který se může výrazně lišit od běžného octa kupovaného v obchodě. Záleží především na tom, jak dlouho probíhá fermentace a jak se s hotovým octem následně zachází. Oba druhy jablečného octa, filtrovaný i nefiltrovaný, jsou samozřejmě dostupné také v obchodech. Výběr záleží na vašich preferencích a na tom, jaký ocet vám nejvíce vyhovuje.

💡Tip: Nechce se vám čekat na domácí fermentaci? Nepasterovaný jablečný ocet si můžete vybrat také z naší nabídky MámeChuť. 

Pasterovaný a filtrovaný jablečný ocet

Běžně prodávaný jablečný ocet bývá často filtrovaný, případně také pasterovaný. Díky tomu je čirý, bez usazenin a má jednotný vzhled. Filtrace odstraňuje pevné částice a octovou matku, zatímco pasterace pomocí zahřátí omezuje přítomnost živých mikroorganismů.

Takto upravený ocet je vhodný především do teplé kuchyně, například k přípravě omáček, polévek a dalších teplých pokrmů, ale také ke konzervování potravin.

Nepasterovaný a nefiltrovaný jablečný ocet

Na rozdíl od filtrovaného a pasterovaného octa si zachovává přirozený zákal, usazeniny a případnou octovou matku. Ta má rosolovitou strukturu a vzniká přirozenou činností octových bakterií. Obsahuje přirozeně přítomné octové bakterie, organické kyseliny, enzymy a může si zachovat také část pektinů pocházejících z jablek.

Skvěle se hodí do studené kuchyně, například do salátových zálivek, marinád a dresinků. Využití najde také v domácí kosmetice a péči o tělo. Oblíbený je rovněž jako součást pitného režimu, kdy se malé množství octa ředí vodou.

Objevte další recepty a inspiraci na MámeChuť

Domácí jablečný ocet je jedním z tradičních receptů, který nás vrací zpět ke kořenům a připomíná nám moudrost a zkušenosti našich předků. Je krásným příkladem toho, že k vytvoření něčeho výjimečného často stačí jen několik jednoduchých surovin, trochu trpělivosti a čas.

Hledáte další inspiraci? Zavítejte na náš blog MámeChuť, kde najdete spoustu dalších nápadů i receptů do vaší kuchyně. Nebo se přihlaste k odběru newsletteru a nenechte si ujít žádnou novinku.

S láskou k přírodě.
Váš tým MámeChuť