Maca žlutá, červená a černá: V čem se skutečně liší?

Když se řekne maca peruánská, většina z nás si představí béžový prášek se specifickou zemitou vůní. Při výběru ale často narazíte na rozdělení podle barev – maca žlutá, maca červená a maca černá. Zákazníci se nás často ptají, zda bude červená maca v sáčku skutečně rubínově rudá a jestli černá připomíná barvou uhlí.

Realita je trochu jiná, než by názvy napovídaly. Dnes se společně podíváme na to, co tyto barvy znamenají, jak se v nich vyznat a co od jednotlivých variant čekat, aniž bychom zabíhali do složitých pouček.

Co je maca peruánská a proč ji rozlišujeme podle barev

Maca (Lepidium meyenii) je rostlina, která roste v drsných podmínkách vysokých poloh peruánských And. To, co nás zajímá nejvíce, je její kořen. Právě ten se v přírodě vyskytuje v několika barevných fenotypech. Není to tak, že by šlo o úplně jiné rostliny – je to stále ta samá maca, jen její kořen má při sklizni jinou barvu slupky.

Pěstitelé v Peru tradičně rozlišují tři základní skupiny:
🌱 Žlutá varianta se vyznačuje kořeny v béžových až zlatavých odstínech.
🌱 Červená mívá kořeny v odstínech od světle růžové až po tmavě fialovou.
🌱 Černá má kořeny v odstínech od světle šedé až po sytě černou.

	Maca žlutá a její typické vlastnosti Maca žlutá je nejrozšířenější a nejpěstovanější variantou. V Peru tvoří většinu celkové sklizně. Často se s ní setkáte jako se „základní“ macou. Pokud na obalu není specifikována barva, s největší pravděpodobností se jedná právě o tuto variantu nebo o směs, kde žlutá převažuje. Její chuť je jemně zemitá, lehce nasládlá a neutrální, což z ní dělá univerzální variantu pro každodenní použití.
Maca červená a její specifika Maca červená je vzácnější než žlutá. Mezi znalci superpotravin je často vyhledávána pro svou specifickou chuť, která bývá mnoha lidmi vnímána jako nejjemnější a nejsladší ze všech tří typů. Je tak oblíbená při přípravě nepečených dezertů nebo smoothies, kde nechceme, aby zemitost macy přebila ostatní ingredience.
	Maca černá jako vzácnější varianta Nejméně častou variantou při sklizni je maca černá. V Andách je tato odrůda vysoce ceněná a často se jí přezdívá „mužská maca“, ačkoliv ji samozřejmě mohou konzumovat i ženy. Její pěstování a sběr vyžadují stejné úsilí jako u ostatních druhů, ale vzhledem k jejímu menšímu zastoupení na polích bývá často o něco dražší nebo hůře dostupná.

Barva kořene versus barva výsledného prášku

Tady přichází moment, který je pro mnoho lidí matoucí. Názvy maca žlutá, maca červená a maca černá odkazují na barvu slupky čerstvého kořene.

Když se však kořen rozřízne, jeho vnitřek je u všech variant velmi podobný – obvykle krémový, bělavý nebo světle žlutý. Pigmentace se nachází primárně na povrchu. Protože se při zpracování kořen suší a mele celý, výsledný prášek sice nese stopy původní barvy, ale rozdíly jsou mnohem jemnější, než byste čekali. Pokud byste vedle sebe vysypali hromádky všech tří druhů, na první pohled byste možná ani nepoznali rozdíl.

• Maca žlutá dává prášek světle béžový.
• Maca červená může mít prášek o něco tmavší, s lehkým nádechem do hněda či narůžověla, ale rozhodně není sytě červený.
• Maca černá má prášek často šedohnědý, zemitější, ale nikdy není černý. 

Rozdíly v chuti a textuře jednotlivých druhů

Jak už jsme naznačili, rozdíly v chuti jsou spíše o nuancích než o dramatických skocích. Všechny druhy macy mají přirozenou zemitou chuť s lehce nasládlým a oříškovým charakterem.

🌱 Červená maca je obvykle vnímána jako chuťově nejjemnější a nejméně hořká.
🌱 Černá maca může působit výrazněji, se silnějším zemitým dojmem a náznakem připomínajícím pražené obiloviny
🌱 Žlutá maca má nejvyváženější a nejuniverzálnější chuť, je jemně zemitá s lehkým nasládlým tónem a bez výrazné hořkosti, díky čemuž se snadno kombinuje s dalšími ingrediencemi. 

Co se týče textury, ta nezávisí na barvě kořene, ale na kvalitě zpracování. Správně namletá maca peruánská by měla mít podobu jemného prášku bez hrubých kousků. 

💡 Náš tip: Vyzkoušejte Trio Maca Harmony BIO MámeChuť – jemně mletou směs žluté, červené a černé macy, která spojuje jejich chuťové tóny v jedné vyvážené podobě.

Proč se barva prášku může lišit v každé šarži

Koupili jste si macu černou a zdá se vám světlejší než ta, kterou jste měli minule? To je u přírodních produktů naprosto přirozené. Maca není synteticky vyrobená látka v laboratoři, kde je každá várka identická.

Barvu a chuť výsledného prášku ovlivňuje:

1. Poměr kořenů: Každá sklizeň má jiný poměr světlejších a tmavších kořenů dané odrůdy.
2. Půda a počasí: Podmínky v konkrétní sezóně v Andách se mění.
3. Zpracování: Způsob sušení a mletí může mírně ovlivnit odstín.

Drobné odchylky v barvě mezi jednotlivými šaržemi jsou tedy spíše důkazem přírodního původu než vady.

Jak poznat kvalitní maca prášek

Ať už si vyberete jakoukoliv barvu, kvalita by měla být vždy na prvním místě.
Jak ji poznáte?

• Vůně: Po otevření sáčku byste měli cítit typickou, příjemnou vůni macy. Neměla by být zatuchlá nebo kyselá.
• Konzistence: Prášek by měl být sypký. Malé hrudky se mohou tvořit přirozeně skladováním (maca na sebe váže vlhkost), ale měly by jít snadno rozmělnit mezi prsty nebo lžičkou.
• Původ: Vždy hledejte informaci o zemi původu, ideálně přímo z Peru, kde má tato rostlina svou domovinu.

Jak se v nabídce zorientovat

Vyznat se v barvách macy není tak složité, jak se na první pohled zdá. Pamatujte, že maca žlutá, maca červená i maca černá pocházejí ze stejného rostlinného druhu, ale liší se barvou slupky kořene, což přináší jemné rozdíly v chuti a vzácnosti výskytu.

Začínáte s macou? Žlutá varianta je skvělý start. Pokud hledáte jemnější chuť do receptů, sáhněte po červené variantě. Chcete vyzkoušet to nejvzácnější, co peruánské hory nabízejí? Černá varianta je jasnou volbou. Důležité je, aby vám maca chutnala a stala se příjemnou součástí vašeho jídelníčku. 

Chcete se dozvědět více zajímavostí ze světa přírodních potravin? Nenechte si ujít další články. Přihlaste se k odběru našeho newsletteru dole na stránce a získejte přísun inspirace přímo do e-mailu, nebo navštivte naši blogovou sekci, kde pro vás pravidelně připravujeme nové tipy a recepty.