Jak nesníst muchomůrku: Tipy pro začínající houbaře

Podzim je tady a s ním přichází jedna z nejkrásnějších outdoorových aktivit. Procházka lesem, svěží vzduch, klid přírody a radost z objevení prvního hřibu. Sběr hub je tradicí, která spojuje generace, nabízí zdravý pohyb na čerstvém vzduchu a přináší do kuchyně ingredience plné chuti a výživných látek. Ale pozor houbaření vyžaduje znalosti, respekt k přírodě a především opatrnost.

V tomto průvodci se dozvíte vše podstatné o bezpečném sběru hub, naučíte se rozpoznávat jedlé druhy od jedovatých a získáte praktické tipy, jak si houbaření užít naplno. Ať už jste začátečník nebo zkušený houbař, najdete zde informace, které vám pomohou zorientovat se v houbaření bezpečně a s radostí.

Proč vyrazit na houby? Benefity pro tělo i mysl

Houbaření není jen o plném košíku. Je to komplexní aktivita, která prospívá celému organismu:

• pohyb v přírodě: při procházce lesem aktivujete celé tělo, posilujete kondici a spalujete kalorie, aniž byste to vnímali jako cvičení. Pohyb v terénu zapojuje různé svalové partie a zlepšuje koordinaci.
• mentální odpočinek: les působí jako přírodní antistres. Klid, ticho narušované pouze šuměním stromů a zpěvem ptáků, to vše pomáhá uklidnit mysl a načerpat energii.
• čerstvé ingredience do kuchyně: houby z lesa jsou plné chutí. Čerstvé, neošetřené chemikáliemi, přímo z přírody na váš talíř.
• poznávání přírody: při houbaření se naučíte rozumět lesu, jeho rytmu, poznáte různé druhy stromů, mechů, rostlin.

Nejlepší období pro sběr

Houbařská sezóna začíná v červnu, v tomto období můžete najít například smrže, hřiby dubové, šupinovky a různé druhy bedel. Tyhle houby jsou často méně známé široké veřejnosti, ale pro gurmány představují skutečný poklad.

Podzimní sezóna, tedy ta hlavní začíná v srpnu/září. To lesy doslova explodují rozmanitostí druhů. Můžeme najít třeba hřiby (pravé, kozáky, křemenáče), lišky, klouzky, bedle, ale i václavky a hlívu.

TIP od MámeChuť: nejvíce hub najdete 3-5 dní po dešti, když teplotu dosahují kolem 20-25 stupňů. 

Základní pravidla, jak rozpoznat jedlé houby:

• sbírejte jen to, co stoprocentně znáte: pokud máte sebemenší pochybnost, houbu nenechávejte v košíku. Jeden jediný jedovatý druh může způsobit vážné zdravotní potíže.
• studujte houby důkladně: pořiďte si kvalitní atlas hub, navštěvujte houbařské kurzy, choďte s zkušenými houbaři. Znalost přichází s časem.
• kontrolujte všechny znaky: při určování houby kontrolujte klobouk (tvar, barvu, povrch), třeň (strukturu, barvu, prstenec), lupeny nebo rourky, pach, místo růstu.
• nezkoušejte neznámé houby: ochutnávka není způsob, jak poznat jedlé houby. Některé jedovatý druhy chutnají dobře, ale jsou smrtelně nebezpečné.

Mezi nejoblíbenější jedlé houby patří hřiby, jako je například:

• Hřib pravý (smrkový, dubový, borový): poznáte ho podle hnědého, kaštanového až tmavohnědého klobouku, mohutné, válcovité světlé až krémové třeně s typickou sítkovitou kresbou, u mladých exemplářů uvidíte bílé rourky, postupně zelenožluté. Při řezu se barva nemění a hlavně má příjemnou houbovou vůni.
• Křemenáč (kovář): klobouk má tmavohnědý až černohnědý, třeň robustní s jemnou síťkou, rourky žluté. Při řezu dužina zmodrá - to je důležitý rozlišovací znak, nejedná se o jedovatost.

Varování před nebezpečnými druhy:

Některé houby jsou smrtelně jedovaté a jejich rozpoznání je naprosto klíčové. Zde jsou nejnebezpečnější druhy, které musíte znát:

• Muchomůrka zelená: klobouk bílý až nazelenalý. Obsahuje amanitin, který ničí játra a ledviny. Příznaky se objevují až po 6–24 hodinách, kdy už je často pozdě.
• Muchomůrka červená: červený klobouk s bílými bradavkami. Méně nebezpečná než zelená muchomůrka, ale stále jedovatá. Způsobuje halucinace, křeče, nevolnost.
• Hřib satan: klobouk světlý, šedavý až bělavý. 

Vybavení na houby

Základem je dlouhé oblečení hlavně jako ochrana proti klíšťatům a pevná obuv. Před klíšťaty se můžete chránit i repelentem. Další věcí, která by neměla chybět hlavně pro začínající houbaře je atlas hub, pokud si ale některým nejste jisti, radši nesvírejte. Abyste podpořili růst hub v budoucnu, je dobré mít proutěný košík nebo plastový s otvory. Umožňuje sporám vysypávat se a šířit se lesem. V neposlední řadě k výbavě patří nůž, houby se netrhají, ale opatrně se odkrojují u země. 

Správné sbírání hub

Jak už bylo zmíněno, houby se netrhají, ale odkrajují. Poté ji na místě očistíte a zkontrolujete červivost tím, že překrojíte třeň. Jestliže je houba v pořádku, uložíte ji do košíku a šťastní pokračujete dál. Nesbírejte staré, seschlé nebo plesnivé houby.

Od lesa až do kuchyně

Jakmile dorazíte s plným košíkem domů, je důležité houby správně zpracovat. Začněte čištěním, buď houby utřete vlhkým hadříkem, nebo je překartáčujete jemným kartáčkem, abyste odstranili zbytky půdy, listí a jehličí. Houby hlavně nemyjte, ztratily by chuť. Čerstvé v lednici vydrží 2-3 dny, pokud je chcete uchovat déle, je možné houby usušit. Nakrájejte je na tenké plátky, sušte je buď na vzduchu, ve sluneční sušičce nebo troubě. Je možné je taky zamrazit, nejdříve je tepelně upravte, nechte vychladnout, uložte do mrazících sáčku a dejte do mrazáku. Houby také můžete naložit do oleje nebo octa, to je opravdová delikatesa. 

Rychlý recept na houbové rizoto

Oloupeme si česnek a cibuli, nadrobno nakrájíme a na troše Ghí osmažíme. Poté přidáme nakrájené houby a restujeme asi 3 minuty. Vsypeme suchou Rýži a promícháme, aby se rýže obalila tukem. Po částech přiléváme vývar, průběžně mícháme a vaříme na mírném ohni. Když je rýže měkká a má krémovou konzistenci, rizoto je hotové. Dochutit je možno Kořením.

Les má svá tajemství a houby jsou jedním z nich. Každý krok mezi kapradím a mechem může skrývat malé překvapení. Naslouchej šepotu stromů, nadechni se čerstvého vzduchu a nech se unést kouzlem houbařské sezóny.