Cejlonská skořice: Královská volba pro vaše zdraví i chuť

Představte si, že otevřete skříňku s kořením a sáhnete po skořici. Možná ji přidáváte do ranní kávy, možná s ní pečete vánoční cukroví, možná s ní ochucujete ovesnou kaši. Ale zastavili jste se někdy nad tím, jakou skořici vlastně používáte?

Většina lidí ani netuší, že to, co běžně kupují jako "skořici", ve skutečnosti není pravá skořice. Je to kasia, levnější alternativa, která sice voní podobně, ale má naprosto jiné vlastnosti. A rozdíl mezi kasií a pravou cejlonskou skořicí je jako rozdíl mezi stolním a prémiový vínem.

V tomto článku se ponoříme do fascinujícího světa cejlonské skořice. Odkryjeme, proč se této skořici říká "královna koření", v čem je opravdu unikátní a proč by měla mít místo ve vaší kuchyni. Připravte si šálek čaje se skořicí (ideálně tou cejlonskou) a pojďme na to.

Odkud pochází cejlonská skořice

Cejlonská skořice pochází ze Srí Lanky a Madagaskaru, který se dříve nazýval Ceylon - odtud pochází i název tohoto koření. Srí Lanka a Madagaskar má pro pěstování skořicovníku ideální podmínky: tropické klima, dostatek dešťových srážek, úrodnou půdu a století starých zkušeností.

Jak probíhá pěstování a sklizeň

Pěstování a sklizeň cejlonské skořice je skutečné umění. Není to průmyslová produkce, ale spíše řemeslo předávané z generace na generaci. Skořicovník pravý (Cinnamomum verum nebo Cinnamomum zeylanicum) je stálezelený strom, který může dorůst až patnácti metrů. Pro získání skořice se však udržuje jako keř ve výšce asi dvou metrů, což usnadňuje sklizeň.

Sklizeň probíhá dvakrát ročně, po období dešťů, když je kůra nejvíce nasycená silicemi a nejsnadněji se loupá. Zkušení sběrači vyříznou mladé výhonky, odstraní vnější drsnou kůru a pak jemně sloupnou tenkou vnitřní vrstvu. Tato vrstva se při sušení přirozeně stočí do charakteristických tyčinek.

Celý proces vyžaduje neskutečnou zručnost. Kůra musí být sloupnuta v dokonalé tloušťce - příliš tenká by se rozpadla, příliš tlustá by byla drsná a hořká. Kvalitní cejlonská skořice má tloušťku jako papír, doslova. Když ji držíte v ruce, cítíte její křehkost a jemnost.

Po sloupnutí se pruhy kůry vkládají do sebe, takže vznikají vícevrstvé tyčinky. Ty se pak suší ve stínu přibližně 24-36 hodin. Během sušení se uvolňuje charakteristická sladká, jemná vůně, která je typická právě pro cejlonskou skořici.

Geografická ochrana

Pravá cejlonská skořice má status geografické ochrany. To znamená, že skořice pocházející ze Srí Lanky a Madagaskaru má garantovanou kvalitu a původ. Je to podobné jako u šampaňského, které může nést toto označení pouze tehdy, pokud pochází z regionu Champagne ve Francii.

Cejlonská skořice vs. Kasia

Vizuální rozdíly:

Když položíte vedle sebe tyčinku cejlonské skořice a kasie, rozdíl je okamžitě patrný.

Cejlonská skořice:

• světle hnědá, téměř béžová barva
• velmi tenké vrstvy jako papír
• křehká, snadno se láme
• stočená do volných spirál
• hladký, jemný povrch
• tyčinky lze rozdělit na jednotlivé vrstvy

Kasia:

• tmavě hnědá až černohnědá barva
• tlustá, drsná kůra
• tvrdá, těžko se láme
• stočená do těsných rolí nebo jen mírně zakřivená
• jednolitá struktura

Chuťový profil: Jemnost versus intenzita

Cejlonská skořice:

• chuť je jemná, sladká, delikátní s lehkými citrusovými tóny
• není moc ostrá ani hořká, avšak lehce trpší
• má komplexní aroma s nuancemi, které se postupně odhalují
• je to koření, které podtrhuje jiné chutě, aniž by je přebíjelo

Kasia:

• chuť je silná, intenzivní, ostřejší a o něco hořčejší
• dominuje výrazný tón
• v ústech zanechává pálivější pocit

Pro kuchyňské použití to znamená, že cejlonská skořice je univerzálnější. Hodí se jak do sladkých, tak do slaných pokrmů. Můžete ji použít více, aniž byste přebili ostatní chutě. Kasia naopak rychle dominuje a může pokrm lehce zkazit, pokud ji použijete více.

Cenový rozdíl a dostupnost

Cejlonská skořice je dražší než Kasia a to z několika důvodů:

• omezený původ
• tradiční ruční sklizeň
• náročné zpracování
• nižší výnosy
• vyšší kvalita

Zatímco kasii najdete v každém supermarketu za pár korun, cejlonská skořice stojí několikanásobně více. Ale tento cenový rozdíl odráží skutečný rozdíl v kvalitě, bezpečnosti a chuti.

Jak poznáte pravou cejlonskou skořici

První krok je číst etikety. Hledejte tyto údaje:

• "Cejlonská skořice" nebo "Ceylon cinnamon"
• "Cinnamomum verum" nebo "Cinnamomum zeylanicum" (latinský název)
• země původu: Srí Lanka / Madagaskar
• certifikace kvality

Vyhněte se produktům, které mají pouze "skořice" bez dalšího upřesnění. Pravděpodobně jde o kasii.

Fyzické charakteristiky

Pokud kupujete tyčinky:

• barva: světlejší hnědá, ne tmavá
• struktura: tenké vrstvy, které lze oddělit
• forma: volné spirály
• křehkost: snadno se láme

Pokud kupujete mletou:

• barva: světlejší, jemnější hnědá
• textura: jemnější, hebčí na dotek
• vůně: sladká, jemná, ne příliš ostrá

Cena

Pokud vidíte "cejlonskou skořici" za cenu běžné kasie, buďte skeptičtí. Pravá cejlonská skořice je výrazně dražší. To není marketing, ale odraz skutečných nákladů na pěstování, sklizeň a zpracování.

Důvěryhodní dodavatelé

Kupujte od specializovaných obchodů se zdravou výživou nebo koření, které mají dobrou pověst. Velké supermarkety často nabízejí především kasii, protože je levnější a spotřebitelé obvykle neznají rozdíl.

TIP od MámeChuť: Skořice BIO cejlonská mletá - MámeChuť.

Jak používat cejlonskou skořici v kuchyni

Sladké využití

• pečení: štrúdl, jablečné koláče, perník, muffiny či kynuté buchty
• dezerty a krémy: pudink, rýžový nákyp, cheesecake
• ovoce: dušená jablka nebo hrušky, ovocné omáčky
• kaše a snídaně: ovesná kaše, rýžová kaše, granola, smoothie bowl
• sladké nápoje: horká čokoláda, chai latte, cappucino, jablečný mošt

Slané využití

• masová jídla: skvěle se hodí k jehněčímu masu, hovězímu ale i kachně
• polévky: dýňová, mrkvová nebo asijský vývar
• omáčky a ragú: boloňská omáčka, indické kari
• marinády a směsi koření: skvěle doplňuje další koření jako je kmín, koriandr, kurkuma, česnek, chilli

Rychlý recept na ovesnou kaši s jablky, vanilkou a cejlonskou skořicí 

Budete potřebovat: 

• 50 g ovesných vloček
• 200 ml rostlinného mléka nebo vody
• 1 jablko
• Skořice BIO cejlonská na dochucení
• 1 sáček vanilkového cukru
• trochu datlového cukru nebo medu na doslazení
• hrnek vody nebo oleje na opečení jablek

Postup

Jablko omyj, nakrájej na kostky a na pánvi ho na malém množství Oleje nebo vody lehce podus s menší špetkou Skořice cejlonské BIO, jen tak, aby změklo a nabylo vůně. Mezitím smíchej Vločky s Rostlinným mlékem (nebo vodou) a přiveď k varu, potom sniž teplotu a vař, dokud nevznikne krémová konzistence (asi 3–5 minut). Do hotové kaše přidej Vanilkový cukr BIO a trochu Datlového cukru BIO (nebo medu), dobře promíchej. Vlož do talíře, navrch přidej skořicová jablka a případně ozdob, např. lžičkou Ořechového krému nebo trochu Ořechů, pokud je máš.

Cejlonská skořice je víc než jen koření, je to malý zázrak, který dokáže ozvláštnit každý recept, ať už sladký či slaný. Stačí špetka a vaše jídlo získá hloubku chuti, vůni i jemnou sladkost. Vyzkoušejte ji a nechte se inspirovat tím, jak jednoduchý doplněk může proměnit každodenní vaření v kulinářský zážitek.